INGREDIENTES: (4 PAX)
4 huevos
2 patatas medianas (unos 500 grs.)
1/2 calabacín
2 zanahorias
1/2 pimiento verde - 1/2 pimiento rojo - 1/2 pimiento amarillo
1 cebolla
75 grs judías verdes (opcional)
Sal - Pimienta - Aceite oliva
PREPARACIÓN:
1. Pelar y cortar la patata en rodajas finitas y luego en medias lunas (Reservar)
2. Picar el calabacín, la cebolla, la zanahoria, los pimientos y judías verdes en en cuadraditos pequeños y sofreir junto con las patatas en una sartén con un poquito de aceite de oliva, añadir sal y pimienta al gusta y poner a fuego lento-medio hasta que las patatas y las verduras estén blanditas.
3. En un bol batir los huevos e incorporar la mezcla de las verduras y patata (Rectificar de sal y pimienta en caso de ser necesario).
4. Coger una sartén y poner un chorrito de aceite, añadir la mezcla anterior y dejar que se haga la tortilla por ambas partes hasta que quede un dorado perfecto.