INGREDIENTES:
1 Pollo de 1 K 1/2 aprox.
100 grs. de jamón serrano
100 grs. de tocino
100 grs. de almendras crudas
1 cebolla
1 dl. de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Pimienta
Harina
2 yemas de huevo
2 claras
PREPARACIÓN:
1. Se limpia y se corta en trozos el pollo. Se salpimentan y se enharinan.
2. Se frie en una sartén con aceite de oliva y se coloca en una cazuela.
3. En el aceite que queda se pasa el jamón y el tocino que habremos patido a trocitos y se deja hasta que se note que ha disminuido el jamón. En ese momento se agrega el pollo.
4. En el mismo aceite se dora el ajo y la cebolla y cuando esté se le añade un vaso de agua, un vaso de vino y se deja reducir.
5. Con esta salsa se cubre el pollo.
6. Se pican las almendras y se hechan al pollo y se deja cocer todo 1 hora a fuego lento.
7. Se separa la clara de la yema. Desleir la yema con algo de salsa. Cuando ya está desleido se añade a la salsa y está listo para servir.