INGREDIENTES:
200 grs. de puerros
1 kg. de espinas de pescado
150 grs. de zanahorias
250 grs. de tomates
1/2 litro de vino tinto
1-2 copas de coñac
1 dl de aceite
1 litro de agua
Tomillo
Laurel
Perejil
PREPARACIÓN:
1. Se cortan las hortalizasen "mirepoix", se saltean en el aceite y se doran.
2. Agregar las espinas de pescado y cuando el pescado empiece a soltar agua, añadir el coñac. Flamblear.
3. Añadir el vino tinto y el agua y se a fuego lento y se va espumando a medida que sale la espuma.
4. Se deja cocer 1 h. a fuego lento y después se pasa por un colador-chino y se deja enfriar.