INGREDIENTES:
1/2 kg. de carne de ternera picada
250 grs. de carne de cerdo picada
500 grs. de patatas
300 grs. de guisantes
50 grs. de tocino o bacon.
2 huevos
1 vaso de Jerez seco o Vino blanco
1 vaso de agua o caldo
3 dientes de ajo
Sal - Pimienta
Perejil
PREPARACIÓN:
1. Mezclar len un bol a carne de ternera y de cerdo.
2. Añadir a la la carne 2 huevos enteros y se sazona con sal, el ajo y el perejil picados, pimienta y 1 cucharada de vino blanco o Jerez seco.
3. Dejar reposar 15 min. aprox.
4. Con la ayuda de harina se van formando bolas pequeñas que las freiremos en abundamente aceite caliente y se colocan posteriormente en una cacerola o fuente de horno.
5. En la sartén donde se han frito, con una parte del aceite, se hace una salsa.
SALSA:
Se frien los ajos y el tocino cortado a cuadraditos y se retiran.
Se dora una cucharada de harina y se incorporan los ajos que hemos frito (machacados en el mortero) y mezclados con el vaso de vino blanco o jerez seco y el tocino o bacon. Se agrega también el caldo o el agua y se deja cocer unos minutos.
6. Esta salsa se vierte sobre las albóndigas y se deja cocer lentamente. Conviene mover la cazuela de vez cuandopara evitar que se peguen al fondo.
7. Incorporar los guisantes a las albóndigas con la salsa.
8. Cortar las patatas a cuadrados, se frien en aceite. Reservar
9. Una vez están listas las albóndigas y puestaas en el plato de presentación, poner por encima los cuadraditos de patatas fritas por encima.